|propriedades nutricionais de cogumelos silvestres e cultivados: Uma revisão de literatura sobre composição centesimal, sustentabilidade e segurança alimentar

O presente estudo reuniu 73 artigos científicos provenientes de 34 países para caracterizar padrões nutricionais de cogumelos comestíveis e avaliar diferenças entre espécimes silvestres e cultivados. A amostra consolidada, composta por 310 registros envolvendo 67 gêneros e 128 espécies, revelou forte predominância de Pleurotus, seguida por Lentinus e Agaricus. A análise centesimal indicou carboidratos como macronutriente majoritário (67,4%), enquanto a gordura apareceu como componente menos frequente (85,2% dos casos). A prevalência de espécimes silvestres (54,8%) não resultou em diferenças nutricionais estatisticamente significativas quando comparada aos cultivados, embora valores numericamente maiores tenham sido observados para proteína e carboidratos. Correlações negativas entre carboidratos e os demais componentes e o modelo de regressão linear múltipla (R² = 0,514) evidenciaram competição metabólica na alocação de carbono entre macronutrientes. Os achados, corroborados por literatura recente, demonstram que cogumelos comestíveis apresentam perfil nutricional estável e robusto independentemente da origem, reforçando seu potencial como alimentos funcionais estratégicos para segurança alimentar e sistemas produtivos sustentáveis.