Desigualdades sociales y alimentarias en la España del segundo franquismo, según las encuestas de la época

El Plan Nacional de Estabilización Económica, aprobado en España (1959), incrementó el crecimiento económico y mejoró la nutrición del país. Los objetivos del trabajo son tres: determinar la alimentación española en los años 50 y 60 del pasado siglo, establecer la relación entre desigualdad social y consumo alimenticio de la población y establecer diferencias en la ingestión en las distintas provincias del país. El estudio está basado en cuestionarios alimenticios publicados entre 1957 y 1961; en ellos, se instauraron determinados grupos socioeconómicos (según la actividad del cabeza de familia) y se establecieron tres niveles alimenticios, en función de la ingesta calórica y nutritiva. Los resultados acreditan que gran número de familias españolas no alcanzaba diariamente por persona el mínimo calórico ni nutritivo; así, no llegaban a ingerir una quinta parte de grasas (18,1%) o una cuarta de Calorías (22%), ni proteínas animales (23,9%), prótidos totales (26%), hierro (26,6%), vitamina C (26,1%) y B3 (24,3%). Un tercio de la población total tenía carencia de vitamina A (29,9%) y consumía menos de la mitad de calcio (48,3%), de vitamina B1 (42,9%) o B2 (41,2%). Por regiones, los madrileños presentaron el mayor déficit calórico y lipídico, y Zamora ostentó una alimentación deficitaria de calcio y vitamina B2 (100%). Respecto al nivel socioeconómico familiar, existe en general una relación inversa entre el nivel de ingresos y el consumo calórico y nutritivo, es decir, la desigualdad nutricional está determinada por el estrato social de la población.